Descubrí la historia y los secretos de uno de los postres más queridos de Argentina, la torta rogel. Un viaje por capas de sabor y tradición.

La torta Rogel es un verdadero ícono de la pastelería argentina. Su origen, aunque envuelto en cierto misterio, nos lleva a un rico crisol de influencias y tradiciones culinarias.

“La torta rogel un legado culinario que se transmite de generación en generación”

Un poco de historia

Si bien no existe un registro preciso de su creación, se cree que la torta Rogel tiene sus raíces en una receta familiar holandesa, adaptada y enriquecida por la pastelera argentina Charo Balbiani en la década de 1960. Esta apasionada por la cocina, inspirada en una antigua receta, experimentó y creó lo que hoy conocemos como Rogel.

La familia Balbiani, a través de su marca, popularizó este postre convirtiéndolo en un clásico de la pastelería argentina. Su nombre, según algunas versiones, proviene de un antiguo cliente que solía pedir una torta “con rueditas”, en referencia a las capas circulares que caracterizan a este dulce.

Características distintivas

La torta Rogel se destaca por su elaboración artesanal y sus ingredientes simples pero de alta calidad. Sus principales características son:

-Capas finas y crujientes: La base de la torta son múltiples capas de masa muy finas, que se cocinan hasta lograr una textura crujiente y dorada.

-Dulce de leche: Cada capa de masa se baña generosamente en dulce de leche, aportando un sabor intenso y dulce.

-Merengue italiano: La torta se cubre con un generoso manto de merengue italiano, que le otorga un toque suave y esponjoso.

-Esencia de vainilla: La vainilla es el toque final que realza el sabor de todos los ingredientes.

Un sabor único

La combinación de la masa crujiente, el dulce de leche intenso y el merengue suave crea una explosión de sabores en el paladar. La torta Rogel es un postre contundente, perfecto para compartir en familia o con amigos.

Más allá de un postre

La torta Rogel es mucho más que un simple postre. Es un símbolo de la identidad argentina, un legado culinario que se transmite de generación en generación. Su elaboración artesanal y sus ingredientes naturales la convierten en un producto único y apreciado por todos los argentinos. En definitiva, la torta Rogel es una verdadera joya de la pastelería argentina, un postre que nos transporta a momentos especiales y nos conecta con nuestras raíces.

Ingredientes

• 400 a 500 g de harina
• 75 g de manteca
• 1/2 taza de agua
• 1 huevo
• 6 yemas
• 800 g de dulce de leche repostero

Para el merengue italiano

–200 g de claras (4 unidades)

-400 g de azúcar

-80 cc de agua

Preparación

Paso 1: Para la masa: derretir la manteca e incorporar la ½ taza de agua. Mezclar y reservar.

Paso 2: Colocar en un bowl 400 gramos de harina, hacer un huevo en el centro y agregar el huevo, las yemas y la mezcla de manteca y agua. Mezclar y amasar hasta que la masa quede lisa y homogénea. De ser necesario agregar más harina (dependerá del tamaño de los huevos). Dejar descansar la masa tapada fuera de heladera por 3 horas.

Paso 3: Dividir la masa en 8 partes y estirar bien cada una hasta que quede bien delgada. Pinchar con ayuda de un tenedor y cortar del tamaño deseado (24 cm de diámetro es ideal).

Paso 4: Llevar a horno precalentado y cocinar a fuego fuerte durante unos 10 minutos, hasta que la masa tome color. Retirar y dejar reposar.

Paso 5: Para el merengue italiano: primero preparar el almíbar colocando el azúcar y el agua en una olla a fuego medio. Apenas hierva el almíbar, comenzar a batir las claras.

Paso 6: Cuando el almíbar llegue a unos 118°, verterlo poco a poco y en forma de hilo sobre las claras montadas y continuar batiendo hasta el merengue enfríe y tome cuerpo.

Paso 7: Armar la torta untando las tapas con el dulce de leche repostero y apilándolas una encima de la otra.

Paso 8: Decorar el tope del rogel con el merengue italiano…¡Y a disfrutar!