El pescado presente en esta receta aporta proteínas de buena calidad y un bajo contenido en grasas. Animate a prepararla es riquísima.

Este plato, está cocinado con una base de sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina tradicional española. Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como primer plato.

INGREDIENTES

1 kilo de merluza enteras, 12 almejas, 12 langostinos, 2 puerros, 1 rama de apio, 1 cebollita de verdeo, 1 cebolla, 4 tomates, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 100 ml. de brandy, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal.

ASÍ LO COCINAMOS

• Comenzar la receta elaborando el caldo de pescado. Para ello, dorar a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva las espinas del pescado junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos.
• Cuando el conjunto esté bien dorado, añadir un puerro, la rama de apio, la cebollita, la zanahoria, la hoja de laurel y los dos dientes de ajo (enteros y sin pelar), todo ello cortado en trozos grandes.
• Una vez que las verduras hayan tomado algo de color, incorporar dos de los tomates troceados en dados y seguir dorando. Ahora añadir el brandy y flambear.
• Cuando se haya extinguido la llama de fuego, incorporar agua hasta cubrir y dejar cociendo a fuego moderado durante 1 hora aproximadamente, añadiendo agua si fuese necesario.
• Mientras se va cocinando el caldo, freír en otra olla la cebolla junto con el otro puerro y el resto de tomates, todo ello bien picado.  Una vez tengamos el sofrito listo, colar sobre el caldo de pescado y cocinar a fuego suave.
• Añadir ahora una “picada” elaborada con pan tostado, ajo (previamente dorado), perejil, unas hebras de azafrán y almendras tostadas. Revolver y seguir cocinando a fuego suave.
• Cortar la carne de la merluza en dados y saltearlos a fuego fuerte junto con los langostinos pelados.
• Una vez hayan tomado algo de color, añadirlos a la sopa junto con las almejas.
• La sopa estará lista cuando las almejas se hayan abierto.