Un delicioso plato para después de una cena especial. Ideal para noches de calor y para probar junto a un delicioso aperitivo.
La base del sabayón, una especia de natillas hechas al baño maría, es vino y su cocción no es muy prolongada por lo que no da tiempo a evaporarse la totalidad del alcohol.
Esta crema de huevo espumosa se suele preparar con vinos dulces, aunque no descartamos hacerla con un licor rebajado o con cava. Se toma frío o caliente y para acompañarlo, bastan unas peras caramelizadas.
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 60 gr. de azúcar glasé
- 150 ml. de vino dulce o semidulce
- 1 pera romana
- Azúcar moreno
- Agua
Preparación
- Ponemos las yemas en un recipiente sobre una cazuela con agua caliente a fuego suave para cocinarlas al baño maría.
- Batimos ligeramente con cuchara de madera y añadimos el azúcar y el vino.
- Continuamos batiendo siempre en el mismo sentido hasta que las yemas se conviertan en una crema espumosa y espesa.
- Si lo vamos a servir frío, batimos la crema vertida en un recipiente sobre un bol con hielo hasta que tome la temperatura deseada.
- Mientras caramelizamos las peras una vez cortadas en medias lunas.
- Para ello, las cocemos a fuego lento en una sartén con una buena cantidad de azúcar y un poco de agua.
- Las acompañamos templadas con el sabayón.
- También podemos hacerlas taquitos y mezclarlas en el propio vaso con el sabayón.
¡A disfrutar!
