Marzo en Mendoza es celebración de cosecha y por eso te compartimos algunas ideas para cocinar con uvas, esta fruta tan propia y sabrosa. ¿Se te ocurren otras propuestas?

La uva es uno de los emblemas de la provincia de Mendoza. Además de las que se usan para vinificar, resultan un ingrediente ideal para preparar platos riquísimos, tanto dulces como salados.

Esta saludable fruta aporta vitaminas y minerales, en especial potasio, y es sencilla de conservar. Para esto los racimos deben ser macizos, de frutos firmes, con la piel lisa y de un tamaño uniforme. Si al agitar suavemente el racimo caen granos, quiere decir que la uva está demasiado madura.

Es recomendable conservarlas en bolsas de papel colgadas hacia abajo y por supuesto, en la heladera. En la receta vendimial de este mes, unos inolvidables buñuelos de merluza con lecho de uvas.

Esta saludable fruta aporta vitaminas y minerales, en especial potasio, y es sencilla de conservar.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de filetes de merluza
• 100 gramos de espinacas baby
• 60 gramos de queso roquefort
• 12 uvas
• 2 huevos
• ½ barra de pan
• 1 cebolla
• 25 gramos de miel
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebollita
• ½ ramita de perejil
• ½ cda. de pimentón
• 180 gramos de harina
• 1 cda. de levadura
• 50 gramos de azúcar
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación de las uvas:

1. Hervir agua con sal en una cazuela junto al laurel y un ajo pelado. Tras la ebullición, bajar el fuego, añadir el pescado y cocinarlo durante 5 minutos. Escurrir y desmenuzar en un cuenco.
2. Picar la cebollita, el perejil y el ajo pelado y agregarlos al pescado. Añadir también los huevos y el pimentón, salpimentar y mezclar. Tamizar la harina con la levadura en otro cuenco.
3. Formar un volcán y añadir agua en el hueco central hasta conseguir una crema sin grumos. Mezclar el contenido de los dos cuencos, formar buñuelos con la masa y freír, por tandas.
4. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Caramelizarla con la miel y una pizca de sal. Cortar el pan en cuadraditos, dorarlos en aceite caliente y escurrirlos. Lavar las espinacas y las uvas; partirlas por la mitad y cortar el queso. Mezclar todo y aderezar esta ensalada con un hilo de aceite, vinagre, sal y pimienta.
5. Hervir el vino con el azúcar hasta que se reduzca a la mitad y dejar enfriar. Servir los buñuelos con la ensalada de uvas, la reducción de vino, la cebolla caramelizada y los daditos de pan frito.

¡Acompañar con un rico vino fresco y a disfrutar!