Se acerca el otoño y de a poco baja la temperatura. Estos tagliatelle son la pasta ideal para inaugurar la próxima temporada, ¡y hacerlo a puro sabor!

INGREDIENTES

PASTA

• 2 tazas de harina.
• 4 huevos.
• 1/4 tazas de agua.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de sal.

SALSA BECHAMEL

• 1 rama de tomillo.
• 2 cucharadas de harina de trigo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 litro de leche.
• 1 cebolla.
• 3 clavos de olor.
• 2 cucharadas de manteca.

SALSA PARISIENSE

• 4 cucharadas de manteca.
• 2 supremas de pollo.
• 1 diente de ajo.
• 6 champiñones.
• 1 taza de crema de leche.
• 100 gramos de jamón cocido.

PASO A PASO

PASTA

1. Colocar en un bowl el agua junto con la sal y mezclar hasta disolver la sal.
2. Incorporar los huevos junto con el aceite; batir hasta integrar y agregar la harina.
3. Mezclar hasta lograr una masa espesa, luego colocar en la mesada y amasar hasta conseguir una textura lisa.
4. Dar forma de bollo y envolver en papel film. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

SALSA BECHAMEL

1. Derretir la manteca en una sartén. Luego agregar la harina, mezclar y cocinar durante dos minutos o hasta que espese. Retirar del fuego y verter en un bowl. Dejar enfriar.
2. Pelar la cebolla e insertar el clavo de olor en el nudo de la misma.
3. Colocar la leche en una olla junto con la cebolla, el tomillo y el laurel.
4. Llevar a fuego y retirar en el primer hervor. Tape con papel film y dejar reposar durante 20 minutos aproximadamente.
5. Verter la leche previamente colada sobre la preparación anterior y llevar a fuego mientras se bate con una espátula. Una vez que rompa el hervor cocinar durante 3 minutos más y sazonar nuevamente.
6. Verter la preparación en un bowl y tapar con papel film en contacto (que el film esté en contacto con la preparación).

SALSA PARISIENSE

1. Lavar bien los champiñones; luego cortarlos en cuartos.
2. Pelar y picar en brunoise el ajo.
3. Cortar el jamón cocido en juliana.
4. Cortar las supremas en finas tiras.
5. Fundir las 2 cucharadas de manteca en una sartén y sellar el pollo, cocinando a fuego suave durante 2 minutos.
6. En la misma sartén, fundir 2 cucharadas de manteca y saltear los champiñones junto con el jamón cocido y el ajo picado.
7. Cocinar durante unos minutos y añadir la crema de leche.

ARMADO

• Una vez reducida la salsa parisiense, incorporar la salsa bechamel, mezclar y llevar a hervor durante 2 minutos aproximadamente. Después, agregar el pollo y cocinar durante 4 minutos más.
• Espolvorear la mesada con harina y, con la ayuda de un bolillo, estirar la masa logrando un espesor bien fino.
• Luego armar los fideos y dejarlos secar durante 2 horas.
• Por último, en una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocinar los fideos durante unos minutos. Finalmente retirar, colar y terminar la cocción dentro de la salsa parisiense.