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    Te compartimos una increíble receta de autor de Facundo Appiolaza, ideal para los amantes de los sabores del mar.

    El equilibrio perfecto, es el protagonista de este plato que marida a la perfección el salmón con los cítricos. ¡Animate a preparar esta exquisita fusión de sabores y aromas!

    INGREDIENTES

    • 200 grs. salmón curado. 
    • 100 grs. sal.
    • 100 grs. azúcar. 

    Para el arroz pilaf 

    • 70 grs. arroz de grano largo. 
    • Pieles de un limón y una naranja, ajo y jengibre 
    • 30 grs. de manteca. 
    • ½ cebolla 

    Para la crema de hinojo: 

    • 70 grs. de manteca 
    • 1 hinojo solo la parte blanca. 
    • 1 pizca de sal. 
    • El jugo de 2 pomelos. 

    PASO A PASO

    1. Curar el salmón: para ello, dejarlo un día en la sal y el azúcar.
    2. Para el arroz pilaf: El arroz pilaf es una técnica de cocción del arroz que se realiza a fuego lento. Utilizar 1 parte de arroz por 2 de agua. Tostar el arroz con hierbas aromáticas a libre elección. 
    3. Para la crema de hinojo: Fundir la manteca y agregar el hinojo. Cuando esté levemente dorado, agregar sal, pimienta y el jugo de pomelo. Cocinar 10 minutos, luego procesar y reservar.
    4. Para el emplatado: Tapar el arroz con la crema de hinojo y resaltar el salmón y por encima.
    5. Por último, agregar un toque crocante: chips de nabo, el eneldo del mismo hinojo, unas láminas de rábano picante o unas perlas de soja.

    Acerca del autor de esta receta

    Soy Facundo Appiolaza, estudiante de gastronomía. Hace 2 años que estudio y 1 año que  trabajo en el rubro gastronómico como cocinero. Durante estos años he tratado de aprender sobre varios aspectos de la cocina , ya que mi idea de ser un cocinero es poder resolver cualquier problema que ocurra dentro de un restaurante.   

    Es un trabajo que demanda mucho esfuerzo físico y mental, pero la satisfacción de que un comensal se vaya contento sobrepasa el dolor y el cansancio.

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