Te compartimos una increíble receta de autor de Facundo Appiolaza, ideal para los amantes de los sabores del mar.
El equilibrio perfecto, es el protagonista de este plato que marida a la perfección el salmón con los cítricos. ¡Animate a preparar esta exquisita fusión de sabores y aromas!
INGREDIENTES
- 200 grs. salmón curado.
- 100 grs. sal.
- 100 grs. azúcar.
Para el arroz pilaf
- 70 grs. arroz de grano largo.
- Pieles de un limón y una naranja, ajo y jengibre
- 30 grs. de manteca.
- ½ cebolla
Para la crema de hinojo:
- 70 grs. de manteca
- 1 hinojo solo la parte blanca.
- 1 pizca de sal.
- El jugo de 2 pomelos.
PASO A PASO
- Curar el salmón: para ello, dejarlo un día en la sal y el azúcar.
- Para el arroz pilaf: El arroz pilaf es una técnica de cocción del arroz que se realiza a fuego lento. Utilizar 1 parte de arroz por 2 de agua. Tostar el arroz con hierbas aromáticas a libre elección.
- Para la crema de hinojo: Fundir la manteca y agregar el hinojo. Cuando esté levemente dorado, agregar sal, pimienta y el jugo de pomelo. Cocinar 10 minutos, luego procesar y reservar.
- Para el emplatado: Tapar el arroz con la crema de hinojo y resaltar el salmón y por encima.
- Por último, agregar un toque crocante: chips de nabo, el eneldo del mismo hinojo, unas láminas de rábano picante o unas perlas de soja.
Acerca del autor de esta receta
Soy Facundo Appiolaza, estudiante de gastronomía. Hace 2 años que estudio y 1 año que trabajo en el rubro gastronómico como cocinero. Durante estos años he tratado de aprender sobre varios aspectos de la cocina , ya que mi idea de ser un cocinero es poder resolver cualquier problema que ocurra dentro de un restaurante.
Es un trabajo que demanda mucho esfuerzo físico y mental, pero la satisfacción de que un comensal se vaya contento sobrepasa el dolor y el cansancio.
Participá de esta sección mandando tu receta de autor, inédita o familiar y sé parte de MundoCH.
¿Querés leer la edición interactiva digital de la Revista Mundo CH? Hacé clic aquí.
