Si estas pensando en un plato gourmet para dar comienzo a tu menú, esta ensalada agridulce te va a encantar. ¡Preparala!
Ingredientes (para 6 personas)
- 250 gr. de jamón crudo serrano en fetas finas.
- 6 unidades de alcauciles.
- 1 atado de espárragos.
- 250 gr. de damascos.
- 50 gr. de pistachos.
- 100gr. de cebolla.
- Aceite de oliva c/n.
- Aceto balsámico c/n.
- Sal c/n.
- Pimienta negra molida c/n.
- 150 gr. de perejil.
- 500 c.c. de caldo de verdura.
- 1 cucharadita de azúcar.
Paso a paso
- Lavar bien alcauciles, perejil, espárragos y damascos. Estos últimos pueden suplantarse por duraznos en caso de preferencia o de no conseguir.
- Colocar los damascos en mitades y sin carozos en una placa de horno con aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta. Asar por 10 minutos y reservar a temperatura ambiente.
- Tomar los alcauciles y retirar las hojas duras de las primeras tres capas hasta llegar al corazón. Luego, con un sacabocado, retirar la parte fibrosa del medio e interior. Reservar en un cuenco con agua fría con el perejil entero (para evitar que se oxiden).
- Por otro lado, picar la cebolla bien chica y rehogar en una sartén con aceite de oliva. Picar los alcauciles a la mitad, cortar los tallos de los espárragos y agregar ambos a la cebolla, cocinar por unos 5 minutos.
- Luego agregar el caldo de a poco hasta cubrir la mitad de los alcauciles y cocinar 15 minutos. Una vez tiernos, reservar.
- Por ultimo y antes del montaje picar los pistachos.
- Disponer en un plato o fuente los espárragos, los damascos asados, las fetas de jamón crudo y los alcauciles. Colocar los pistachos, rociar con aceite de oliva, unas gotas de aceto y por último una vuelta de pimienta molida.
¡Prepará esta entrada y dale un “touch gourtmet” a tu menú!
