Tierna y sabrosa por excelencia, la entraña es uno de los cortes más nobles que existen. Liniers restó, de la mano de su chef Franco García, nos acerca esta receta especialmente pensada para los adoradores de la parrilla.
INGREDIENTES
- 500 grs. de entraña.
- 5 grs. de sal entre fina.
- 40 grs. de tomates perita.
- 60 grs. de tomates cherries.
- 10 cebollas moradas.
- 5 grs. de albahaca.
Recomendamos comer la entraña jugosa para que no pierda sus propiedades.
PASO A PASO
Prepararla la entraña en una parrilla con buena brasa. Darle 4 minutos por lado, para obtener un buen sellado y que la carne mantenga sus jugos. Colocar la sal al poner la carne a la parrilla, esta es una costumbre muy nuestra que, además, logra que esta se impregne de sabor.
Acompañar con unos tomates peritas quemados en la chapa. Cortar un tomate perita a la mitad y colocarle aceite de oliva, sal y azúcar. Llevar a una plancha, chapa o parrilla bien caliente para marcar y de esta manera realzar el sabor.
Tips: a los tomates les quedaN muy bien unos trozos de ajo incrustados, en el mismo lado en que los vamos a cocinar.
Mezclar los tomates asados, con los cherrys naturales, la cebolla morada y la albahaca. De esta manera logramos fusionar el fresco con el cocido. ¡A disfrutar!
Av. Sarmiento 641, Mendoza / IG: liniersresto / Reservas: 2617456490.
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