Una exquisita receta que busca amalgamar sabores de la mano de una combinación perfecta de ingredientes.
Sin dudas esta receta será un antes y un después en tus platos. ¿Por qué? Porque El Mercadito · Friendly & Fresh · te trae una opción que te hará quedar bien en cualquier situación. Además, la vas a tener en cuenta cada vez que tengas una celebración y tu deseo sea sorprender a tus comensales. Esta preparación está elaborada por el chef de la cocina, el italiano Matteo Catassi. ¡Manos a la obra!
Receta para 6 porciones
Ingredientes
Para el relleno
- 2kg Osobuco
- 700 gr cebolla
- 300 gr apio
- 400 gr zanahoria
- 500 ml de vino tinto
- 3 hojitas de laurel
- 1 anís estrellado
- 2 clavo de olor
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de romero
- Sal c/n
- Pimienta pizca
- Nuez moscada pizca
- 1/2 atado de perejil
- 300 gr queso rallado
- Ralladura de 3 limones
- 200 ml aceite de oliva
- 1lt caldo de carne
Para la pasta
- 700 gr Harina 000
- 300gr semolina
- 10 huevos
Para la salsa
- 1 kg zanahoria
- 200 gr jengibre
- Sal c/n
- 100ml aceite de oliva
- 2 cebolla de verdeo
- 50ml soja
Paso a paso
Relleno
- Precalentar la sartén a fuego medio, pasar por la harina el Osobuco y sellar.
- Cortar toda la verdura en brunoise (cortado en cubos pequeños) y saltear y en una olla para estofado con aceite.
- Añadir aromas, especias y cocinar verduras hasta que queden tiernas.
- Pasar el osobuco sellado en la olla y revolver homogéneamente todo.
- Agregar el vino y evaporar el alcohol.
- Sazonar con sal, pimienta y agregar el caldo de carne.
- Cocinar aproximadamente por dos horas a fuego lento, con tapa, hasta obtener la carne tierna y que se despegue del hueso.
- Dejar reposar aproximadamente 45 minutos.
- Cuando este tibio separar la carne del fondo y desmenuzar en un bowl, agregar también el tuétano presente en los huesitos.
- Agregar a la carne desmenuzada, perejil picado, queso rallado, ralladura de limón, sal, pimienta, nuez moscada y un poco de fondo de cocción hasta obtener una mezcla jugosa.
Pasta
- En un bowl mezclar harina, semolin y huevos.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Dejar reposar por mínimo 30 minutos.
- Estirar la masa hasta un espesor de 2mm o en número 9 de una Pastalinda.
- Cortar la pasta en cuadrado de aproximadamente 5cm x 5cm.
- Con una manga o cuchara aplicar relleno en el centro.
- Cerrar doblando el cuadrado. Una vez cerrado, levantar las extremidades con los pulgares y pinchar con los índices formando un caramelito
Crema de Zanahoria y Jengibre
- Saltear las zanahorias y jengibre en una olla con aceite y luego añadir fondo de verdura hasta cubrir, sazonar con sal y pimienta.
- Cocinar hasta que la zanahoria y el jengibre estén blandos.
- Procesar con mixer hasta obtener una crema lisa y homogénea y añadir el aceite de oliva.
Preparación
- Cocinar pasta en una olla con agua hirviendo por aproximadamente 8min.
- Saltear en una sartén con aceite la cebolla de verdeo cortada en plumas finas.
- Deglasear con fondo de verdura y soja.
- Añadir la crema de zanahoria y sazonar con sal y pimienta.
- Colar los caramelitos y agregarlos en la sartén con la salsa.
- Saltear por 2 minutos y amalgamar todo homogéneamente.
- Emplatar 8 Caramelitos por porción.
- Servir con queso rallado y un hilo de aceite de oliva.
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