Una tarta salada, rellena de alcachofas y acompañada de una guarnición de verduras; un plato con un toque francés.
Este menú es la delicia de Caléndula, la cocina natural de Mendoza que nos comparte la receta del mes para saborear un alimento saludable y con mucho color.
El quiche, es un tipo de tarta sazonada de origen francés, tan delicioso que logró expandirse por el mundo entero. Además, su versatilidad permite que existan diferentes versiones, ya que se puede rellenar con la verdura que más guste. En esta ocasión, con alcauciles.
Si bien, es un plato ideal para cualquier época del año; el frío del invierno lo hace aún más especial y esto se debe a su gran valor energético.
Esta receta, de la región de Lorena, en el noreste de Francia; ha evolucionado con el tiempo. Hoy en día admite todo tipo de ingredientes, siempre y cuando guarde su característica principal: ser una tarta salada abierta, elaborada con una masa llamada brisa, es decir, masa quebrada.
El quiche de alcauciles, con verduras asadas y emulsión de remolachas; se puede acompañar con jugo natural o un vino orgánico, o biodinámico o con cerveza.
Ingredientes
Masa
- 350 grs. de harina
- 250 grs. de manteca
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Relleno
- 8 corazones de alcauciles
- 200 grs. queso crema light
- 2 huevos
- 150 grs. queso sardo
- Sal y pimienta
Guarnición
- 2 zanahorias
- 1 remolacha grande
- 200 grs. Brócoli
- 1 papa pequeña
Paso a paso
Para la masa
- Mezclar todos los ingredientes con espátula, tratando de evitar amasar con las manos y transmitir el calor.
- Luego, estirar y dejar enfriar con film, para después moldear la masa.
- Cocinar en molde de tarteleta, a 160° durante 15 minutos.
Para el relleno
- Hervir los alcauciles, enfriar y mezclar todos los ingredientes.
- Agregar los huevos y cocinar en horno por 20 minutos.
Para la guarnición
- Asar las verduras con aceite de oliva, excepto el brócoli.
- El brócoli, blanquearlo en agua hirviendo y sal, durante 3 minutos.
- Para la emulsión de remolacha, hervirla y luego emulsionarla con aceite de oliva.
- Finalmente, colocar el relleno en la masa y acompañar con las verduras y emulsión.
¡A disfrutar!
Si bien, es un plato ideal para cualquier época del año; el frío del invierno lo hace aún más especial y esto se debe a su gran valor energético.
Agradecimientos: Caléndula.
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