Una técnica para preservar todas las proteínas y vitaminas de los alimentos es cocinar los papillote de pescado, por ejemplo, o de otro tipo de alimento. El papillote consiste en preparar en crudo el plato que vamos a elaborar y lo envolvemos todo con un material resistente al calor como el papel de cocina o el papel de aluminio. Así, introducidos al horno, metidos entre brasas, etc… se cuecen en sus propios jugos, y podemos saborear los alimentos en toda su plenitud.

Ingredientes

•  2 rodajas de salmón fresco
•  1 zanahoria
•  1 puerro
•  1 pimiento verde italiano
•  ½ pimiento rojo
•  1 pizca de sal
•  1 cucharadita de eneldo
•  2 cucharadas soperas de aceite de oliva
•  2 láminas grandes de papel de aluminio (para hacer los envoltorios de salmón)

Pasos a seguir

1. Precalentar el horno a 180 grados. Lavar y cortar la zanahoria, el puerro, pimiento verde y pimiento rojo en tiras finas.
2. Poner a calentar una sartén con el aceite y rehogar las verduras del salmón en papillote.
3. Incorporar las láminas de papel de aluminio en la mesada, colocar encima una rodaja de salmón con un poco de sal y un poco de eneldo.
4. Cubrir con las verduras salteadas y cerrar las láminas de papel del salmón al papillote como si fuese un paquete.
5. Meter el salmón en papillote al horno y mantenerlo unos 20 minutos. Poner los papillotes de pescado en una fuente de servir y los presentarlos abiertos.